Design grafické a plastické rytiny (dříve Grafické a plastické rytí kovů) je zaměřen na plastické a plošné rytí kovů, ale i jiných materiálů jako jsou dřevo, kost, apod. Důraz je kladen na reliéfní (plastické) a grafické vyjadřování. Žáci se v odborných předmětech seznámí se základními klasickými grafickými technikami (linorytem, dřevorytem, mědirytinou, ocelorytinou, leptem) vedoucí až k ilustrační tvorbě a tvorbě návrhů na poštovní známky. Žáci jsou vedeni k samostatnému řešení designu medailí, mincí, plaket, odznaků a bižuterních komponentů. Získají řadu odborných dovedností, které mohou využít pro zdobení zbraní. Jsou schopni navrhovat kolekce či jednotlivé vzory podle požadavků zadavatele. V procesu výroby žáci mohou vykonávat úkony od přípravy materiálů až po konečnou realizaci. Technické vybavení dílen umožňuje realizovat veškeré výtvarné návrhy.